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양갱
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2017.09.12 by. 초록바람N 삼색 양갱만들기 :: 추석 베이킹
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재료
흰색 호두 양갱 설탕, 물, 백앙금, 꿀, 한천, 구운 호두
재료
빨간 백련초 양갱 설탕, 물, 백앙금, 꿀, 한천, 백년초 가루
노란 단호박 양갱 설탕, 물, 백앙금, 꿀, 한천, 단호박 가루
그외 물, 녹차 가루, 꿀
조리순서
STEP. 1
양갱
/
먼저 흰색 호두 양갱을 만듭니다. 소스팬에 분량의 물과 한천을 넣고 10분 정도 불려주세요. 그리고 불에 올린 후 설탕과 꿀을 넣고 약불에서 저어가며 끓여주세요. 어느정도 끓이다보면 설탕과 꿀이 녹고, 물이 투명해지면서 걸쭉해지는 느낌이 있습니다~ 그때 까지 약 2~3분 정도 끓여주세요.여기까지의 과정은 세가지 양갱 모두 공통입니다. 이 후 설명에서는 이 과정을 참고해주세요.
STEP. 2
양갱
/
한천물이 투명해지면서 걸쭉해졌다면~ 약불에 놓고 분량의 흰앙금을 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 멍우리가 없게 잘 섞어졌다면 불을 중불로 올리고 저어가며 끓여주세요. 큰 기포가 폭폭 터지면서 걸쭉해지면 구운 호두를 넣어주세요. 그리고 양갱틀에 팬닝해주세요.
STEP. 3
양갱
/
흰색 호두 양갱 만들때 호두 넣기전 반죽 약간을 남겨 녹차를 넣어 잘 섞은 후, 잎사귀 틀에 부어 잎새를 만듭니다~ 그리고 굳혀주세요.
STEP. 4
양갱
/
단호박과 백련초 양갱도 만들어요~ 분량외 약간의 물에 단호박 가루와 백련초 가루를 넣고 각각 잘 섞어주세요. 그리고 한천물을 만든 후 단호박 가루 녹인 것과 백련초 가루 녹인 것을 각 한천물에 넣고 잘 섞어주세요.
STEP. 5
양갱
/
색을 입힌 한천물을 약불에 놓고~ 각각 분량의 백앙금을 넣고 잘 섞어주세요. 멍우리가 풀리면 불을 중불에 놓고 기포가 올라오면서 걸쭉해질때까지 저어가며 끓여주세요.
STEP. 6
양갱
/
완성된 반죽은 준비한 틀에 붇고~ 서늘한곳에서 4시간 이상 굳혀줍니다. 저는 반죽을 약간 남겨 꽃틀에도 약간 부어 굳혀주었어요~완전히 굳은 양갱은 틀에서 분리 후~ 꿀을 살짝 발라 꽃과 잎새로 장식하면 완성~!

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성수점 / 2020-01-19

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