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전복삼계탕
전복삼계탕
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2017.07.06 by. 베리츄 전복삼계탕 만드는법, 해신탕 레시피
2인분 초급 60분이내
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재료
재료 전복, 토종닭, 불린 찹쌀, 소금, 물, 삼계탕 약재, 인삼, 낙지, 마늘, 후춧가루
요리 TIP!
전복해물삼계탕 완성. 다른 반찬 필요 없이 해신탕 하나면 우리집 보양식 한끼 뚝딱~~ 이번에 만든 해신탕은 닭 껍질을 제거해 국물이 보다 담백하고 깔끔하고요. 압력밥솥으로 한번 푹~익혀내고 냄비로 한번 더 끓여주니 살코기도 야들야들- 낙지와 전복이 들어가니 감칠맛이 더해져 국물이 아주 끝내줍니다^^
조리순서
전복삼계탕
STEP. 1 **토종닭 대신 영계 2마리로 대체 가능해요. **찹쌀은 깨끗이 씻어 1시간 가량 불려 사용하세요.
전복삼계탕
STEP. 2 닭을 먹기 좋게 손질한 뒤 찬물에 씻어 핏물과 불순물을 제거해주세요. (닭 손질법) 꽁지와 날개 끝부분은 가위를 이용해 잘라내고 껍질을 벗겨내주세요.
전복삼계탕
STEP. 3 (닭 손질법) 꽁지와 날개 끝부분은 가위를 이용해 잘라내고 껍질을 벗겨내주세요.
  • 조리팁 삼계탕용 닭 손질하는 방법 특히나 닭의 꽁지는 기름기가 많아 잘라내고 조리해야 깔끔하고 담백한 국물을 낼 수 있어요.
전복삼계탕
STEP. 4 닭 한마리 껍질이 이렇게 많네요. 영계로 삼계탕을 만들 땐 껍질 그대로 끓여내도 괜찮더만 토종닭은 국물이 텁텁해지더라고요. 깔끔한 국물 맛을 위해 닭 껍질을 벗겨냈어요.
전복삼계탕
STEP. 5 손질한 토종닭 배에 찹쌀, 인삼, 마늘을 넣어주세요. 다리를 X자로 교차한 뒤 굵은 실로 단단히 고정시켜주세요.
  • 조리팁 실이 없다면 닭다리 한쪽 가랑이에 세로로 칼집을 넣어주세요. 칼집 사이로 반대편 다리를 엇갈리게 찔러넣어 X자로 교차시켜주는 방법도 있습니다.
전복삼계탕
STEP. 6 밥솥에 물 1.2L, 닭 1마리, 전복 3미, 약재를 넣어주세요. 압력밥솥 찜기능을 이용해 40분 이상 충분히 익혀주세요.
  • 조리팁 베리츄는 전복을 미리 손질한 뒤 냉동시켰다가 하나씩 꺼내 요리를 하고 있어요. 생 전복을 사용한다면 껍질을 솔로 깨끗이 닦아내며 씻어준 뒤 이빨을 제거하고 넣어주셔요.
전복삼계탕
STEP. 7 베리츄는 밥솥에 스마트영양찜 기능이 탑재되어있어 간편하게 이용했는데요, 없다면 일반 밥통에 있는 찜모드로 40분~1시간 가량 익혀주세요.
전복삼계탕
STEP. 8 (전복삼계탕 만드는 동안) 낙지를 손질해주세요.
  • 조리팁 <낙지 손질법> 1. 낙지 머리에 칼집을 내어 뒤집은 뒤 내장을 뺀다. 2. 머리와 다리를 연결하는 부분에 돌출되어있는 눈 2개를 제거한다. 3. 다리를 뒤집어 안쪽에 있는 입을 제거한다. 4. 밀가루 4큰술을 넣고 바락바락 주물러 씻어준다.
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STEP. 9 전복삼계탕이 완성되면 냄비로 옮겨준 뒤, 약재를 건져내주세요.
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STEP. 10 중불로 끓여주면서 닭이 충분하게 익을 때까지 끓여주세요.
  • 조리팁 삼계탕을 냄비에 끓일 때 중간중간 거품을 걷어내주면 육수의 맛이 깔끔해져요. Q. 닭이 익었는지 확인하는 방법? A. 젓가락을 이용해 살코기 부분을 찔러보세요. 막힘없이 푹 들어가면 다 익은 거예요.
전복삼계탕
STEP. 11 완성된 전복삼계탕에 낙지를 넣고 3분간 끓여주세요.
  • 조리팁 낙지를 오래 익히면 질겨지니 마지막 단계에 넣고 3분 정도 익혀주는 것이 좋아요:)
전복삼계탕
STEP. 12 소금, 후춧가루로 간을 해주세요.

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Recipe Receigt
성수점 / 2018-07-21

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