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마카롱
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2017.06.13 by. 초록바람N 마스카포네 치즈 마카롱
4인분 초급 90분이내
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재료
필링 마스카포네 치즈, 슈가파우더, 파마산 치즈 가루, 포도잼이나 블루베리잼, 롤치즈
꼬끄 아몬드가루, 흰자, 설탕, 슈가파우더, 보라색소
요리 TIP!
마스카포네 치즈 만들기는 여기를 참고하세요. @6870587 http://blog.naver.com/ardour/221017895783
조리순서
STEP. 1
마카롱
/
흰자를 볼바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 낸 후, 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 단단하지만 끝이 구부러지는 머랭을 만들어주세요.
STEP. 2
마카롱
/
여기에 보라색소를 조금 넣고 핸드믹서 1단으로 머랭을 정리해줍니다. 아몬드 가루와 슈가파우더를 체쳐 넣고..
STEP. 3
마카롱
/
어느 정도 섞은 뒤 볼벽에 반죽을 문지르면서 마카로나쥬를 해주세요. 반죽에서 윤기가 나고 떨어뜨려 봤을때 끊임이 없이 되직하게 흐르면 반죽 완성입니다.
STEP. 4
마카롱
/
원형팁을 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고, 원형으로 팬닝한 후 팬 바닥을 두들겨 반죽을 정리해주세요. 그런 후 실온에서 30분 ~ 한시간 정도 만져봤을때 표면이 탄탄히 마른 느낌이면 건조 완료.
STEP. 5
마카롱
/
150도로 예열된 오븐에서 12분~16분 정도 구워주세요. 표면이 딱딱하고 흔들어봤을때 흔들림이 없으면 다 구워진겁니다. 완성된 마카롱은 팬 상태 그대로 식히다가 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
STEP. 6
마카롱
/
마카롱이 건조되는 동안 필링을 만듭니다. 마스카포네 치즈는 부드럽게 풀고 슈가파우더와 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 너무 섞으면 분리가 될수 있으니까 마카롱 필링으로 넣을 정도의 되기로 만들어주시면 됩니다.
STEP. 7
마카롱
/
짝을 맞춘 꼬끄에 마스카포네 치즈 필링을 채운 후, 가운데에 포도잼이나 블루베리잼을 올리고 롤치즈를 한개를 올려주세요. 치즈만 필링으로 사용하는 경우는 치즈맛이 많이 느껴지구요, 포도잼이나 과일잼을 가운데에 넣는 경우는 단맛은 좀 더 생기지만 산뜻한 맛이 더해집니다~ 취향껏 필링을 채우시면 될것 같아요~
STEP. 8
마카롱
/
필링을 채운 꼬끄에 나머지 한쪽 꼬끄를 덮어 몽타쥬를 완성해주세요.냉장실에서 숙성을 거치면 맛있는 마카롱이 완성됩니다.

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Recipe Receigt
성수점 / 2020-03-28

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