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팥양갱
팥양갱
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2017.03.23 by. 초록바람N 팥양갱 품은~ 삼색 양갱
4인분 초급 90분이내
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재료
팥양갱 물, 적앙금, 가루한천, 유기농 설탕, 꿀, 소금
백련초 양갱 물, 흰앙금, 가루한천, 유기농 설탕, 꿀, 백련초 가루, 소금
단호박 양갱 물, 흰앙금, 가루한천, 유기농 설탕, 꿀, 단호박 가루, 소금
녹차 양갱 물, 흰앙금, 유기농 설탕, 꿀, 녹차, 가루한천, 소금
조리순서
STEP. 1
팥양갱
/
먼저 삼색양갱 속에 넣을 팥양갱을 만듭니다. 소스팬에 분량의 물과 가루한천을 넣고 10분 정도 불려줍니다. 그런후 끓여주시는데 한천물이 말갛게 되면 설탕과 꿀, 소금을 넣어 설탕이 다 녹을때까지만 저어가며 끓여줍니다.
STEP. 2
팥양갱
/
불을 끄고 적앙금을 넣고 다시 약불에 올려 앙금 덩어리가 다 풀어질수 있도록 잘 저어줍니다. 다 풀어지면 불을 중불로 바꾸고 저어가며 끓여줍니다. 어느정도 끓이다가 기포방울이 올라오면 불을 끕니다.
STEP. 3
팥양갱
/
바닥에 랩을 씌운 무스틀에 양갱 반죽을 1~1.5cm 높이로 부어 실온에서 굳혀줍니다. 2~3시간정도 걸려요.
STEP. 4
팥양갱
/
단단하게 굳었다면 틀을 제거하고 원형모양으로 양갱을 찍어줍니다.
STEP. 5
팥양갱
/
녹차 양갱을 만들어요. 한천을 물에 불리고 끓이다가 설탕과 소금, 꿀을 넣고 녹을때까지 끓입니다. 여기까지는 팥양갱과 같은 과정이에요. 여기에 체친 녹차를 넣고 약불에서 잘 섞어주세요. 흰앙금을 넣고 약불에서 잘 풀어준후 앙금 덩어리가 다 풀어지면 중불에서 어느정도 끓이다가 기포가 올라오면..
STEP. 6
팥양갱
/
틀에 한켜 붓고 만들어둔 팥양갱을 올리고 나머지 반죽을 부어 녹차 양갱을 만듭니다. 3시간정도 실온에서 굳힌 후 틀을 제거하고 잘라주면 녹차 양갱 완성~ 팥양갱을 넣을때는 틀의 분할선이 보이지 않으니까 틀의 바깥 아래의 분할선을 기준으로 팥양갱을 올리면 가운데로 팥양갱을 놓을수 있어요~
STEP. 7
팥양갱
/
단호박 양갱을 만들어요~ 녹차 양갱과 같은 과정에 녹차 대신 단호박 가루를 넣습니다. 한천을 물에 불리고 끓인후 설탕, 소금, 꿀을 넣고 잘 저어주다가 체친 단호박 가루를 넣고 약불에서 잘 섞어줍니다. 여기에 흰앙금을 넣고 약불에서 앙금 덩어리를 다 풀어준후 중불에서 어느 정도 저어가며 끓이다가 기포 방울이 올라오면 불을 끕니다.
STEP. 8
팥양갱
/
완성된 반죽을 틀에 붓고 팥양갱을 가운데에 올린후 나머지 반죽으로 채우고 굳히면 완성~
STEP. 9
팥양갱
/
백련초 양갱을 만들어요~ 한천을 불에 불리고 끓이는 작업은 녹차 양갱과 동일하구요, 여기에 녹차대신 체친 백련초 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 그런 후 약불에서 흰앙금을 넣고 잘 저어가며 덩어리를 풀고 덩어리가 다 풀리면 중불로 올려 저어가며 끓이다가 기포가 올라오면 불을 끕니다.
STEP. 10
팥양갱
/
틀에 한켜 붓고 팥양갱을 올린후 나머지 반죽을 부어 실온에서 3시간 정도 굳힌 후 다 굳으면 틀을 제거하면 완성~ 틀에 쟁반이나 받침을 받치고 반죽을 부으면 이동할때 반죽이 흔들리지 않아 좋아요~ 참고하세요~

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Recipe Receigt
성수점 / 2020-01-19

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