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2017.03.23 by. 초록바람N 귀여운~ 동물 만주
3인분 중급 2시간이내
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재료
재료 박력분, 계란, 우유, 소금, 쌀엿, 포도씨유, 설탕, 단호박 가루, 백련초 가루, 코코아 가루
속재료 구운 호두, 백앙금, 덧가루(강력분)
조리순서
STEP. 1
만주
/
볼에 계란, 쌀엿, 오일, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞은후 중탕으로 설탕을 모두 녹여줍니다.
STEP. 2
만주
/
찬물을 받쳐 차갑게 식힌후 체친 박력분을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP. 3
만주
/
반죽을 3등분 해주시는데 흰색 반죽에 130 g, 노란색 반죽에 130 g, 분홍색 반죽에 100 g 씩 나누어서 흰색반죽에는 박력분을, 노란색 반죽에는 단호박 가루를 분홍색 반죽에 백련초 가루를 넣고 잘 섞어주세요.
STEP. 4
만주
/
강아지의 귀를 표현하기 위해 옅은 코코아색 반죽 약간과 팬더의 귀와 눈을 표현하기 위한 진한 코코아색 반죽이 조금 필요한데 흰색 반죽을 조금 떼어 코코아 약간을 넣어 만들면 되구요. 병아리의 부리를 표현하기 위해 필요한 진한 노란색 반죽 약간은 노란색 반죽을 조금 떼어 단호박 가루를 더해 조물조물 반죽하면 됩니다. 색색별로 완성된 반죽은 잘 밀봉해서 냉장실에서 1시간 정도 휴시지시켜주세요. 저는 하루전에 만들어 하룻밤 휴지시켰네요. 앙금도 다진 호두와 잘 섞어 속을 만들어둡니다.
STEP. 5
만주
/
휴지가 된 반죽은 22그램씩 분할하고 앙금도 30그램씩 분할해둡니다. 공기중에 노출되면 마르니까 젖은 면보를 덮어주세요.
STEP. 6
만주
/
성형을 합니다. 덧가루로 반죽의 되기를 맞추는데요, 반죽의 되기가 앙금의 되기 정도면 적당합니다. 너무 무르면 구울때 모양이 제대로 잡히지 않고 너무 되면 다 터져버리니까 되기를 잘 맞춰주세요~ 그런후 반죽을 잘 동글려 납작하게 누른후 분할한 속을 넣고 잘 봉합해주세요.
STEP. 7
만주
/
잘 포앙한 반죽은 동글려 만들어둔 여러색 반죽을 이용해서 동물 모양을 만들어주세요. 귀나 눈을 붙일땐 물을 바르고 해주세요. 저는 돼지, 강아지, 팬더, 병아리, 고양이를 만들었어요. 만드는 동안 완성된 반죽은 젖은 면보를 덮어 마르지 않게 해주세요. 팬닝한 후 스프레이로 물을 뿌려 덧가루를 제거하고 오븐 예열하는 동안만 실온에 두어 반죽의 물기를 조금 말려주세요.
STEP. 8
만주
/
170도로 예열된 오븐에서 20분~ 25분 정도 만주의 바닥이 노릇해질수 있도록 구워주세요. 완 성~

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박력분

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Recipe Receigt
성수점 / 2020-01-19

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