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2020.01.23 by. JayBakery 카페디저트/구운치즈케이크 만들기
6인분이상 초급 2시간이상
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재료
호밀 시트 무염버터, 황설탕, 소금, 우유, 박력분, 탈지분유, 호밀가루, 베이킹파우더
크림치즈 필링 크림치즈, 파마산치즈, 설탕, 생크림, 레몬즙, 노른자, 계란물, 샤워크림, 박력분
요리 TIP!
가루재료 및 액상재료를 섞을 때는 스패츌러로 십자모양을 그리면서 자르듯이 섞어주는게 좋습니다. (불필요한 공기가 많이 들어가게 되면 굽고 난 후 치즈케이크가 너무 가라앉아 버릴 수 있어요.)
조리순서
STEP. 1
구운치즈케이크
/
상온에 놓아둔 버터를 스패츌러를 이용하여 부드럽게 풀어주세요. 그 다음 설탕을 넣고 혼합합니다.
  • 재료무염버터 50g, 황설탕 30g
  • 조리팁버터는 윤기가 흐를 정도로 상온에 둬야해요. 적어도 3시간 전에 버터를 상온에 꺼내놓으세요.
STEP. 2
구운치즈케이크
/
상온에 놓아둔 우유를 조금씩 버터에 넣고 십자 모양으로 자르듯이 섞어주세요.
  • 재료우유 30g
  • 조리팁이 작업은 7~8회로 나눠서 해주세요.
STEP. 3
구운치즈케이크
/
소금, 박력분, 탈지 분유, 호밀가루, 베이킹파우더를 체에 걸러 버터와 혼합합니다.
  • 재료소금 0.2g, 박력분 45g, 탈지분유 7g, 호밀 45g, 베이킹파우더 1.5g
  • 조리팁불필요한 공기가 들어가지 않도록 스패츌러를 이용하여 가볍게 섞어주세요. 탈지분유는 포장지를 개봉 후 바로 계량하여 준비 해 두세요. (공기 중 수분을 흡수시킴)
STEP. 4
구운치즈케이크
/
반죽이 어느 정도 덩어리가 되면 랩에 싸서 평평하게 모양을 만들어주세요.
  • 조리도구
STEP. 5
구운치즈케이크
/
반죽은 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.
STEP. 6
구운치즈케이크
/
반죽을 3mm 두께로 밀어주세요.
  • 조리도구제과용 낮은 각봉 (높이 3mm) or 30cm 자 2개 or 높이가 3mm 쯤 되는 공책, 랩
  • 조리팁-반죽을 밀어줄 때엔 랩을 반죽 아래 위로 씌워 밀대로 밀어주세요. -덧가루를 사용하지 않아요. (영상 참고) -반죽 양쪽에 30cm 자를 놓고 밀대로 밀면 두께 맞추기 좋아요.
STEP. 7
구운치즈케이크
/
반죽을 평평한 그릇에 올려 랩을 씌워 냉동실에서 1~2시간 휴지시킵니다.
STEP. 8
구운치즈케이크
/
반죽을 푸드메쉬 위에 올려주세요.
  • 조리도구푸드메쉬
STEP. 9
구운치즈케이크
/
반죽 위에 바닥을 분리시킨 원형 케이크 틀을 살짝 올려주세요.
  • 조리도구지름 16cm 원형팬 1개
STEP. 10
구운치즈케이크
/
170도로 예열한 오븐에 케이크 틀을 올린 상태로 8분 구워주세요.
  • 조리도구오븐
STEP. 11
구운치즈케이크
/
방향을 바꿔 170도에서 4분 더 구워주세요.
STEP. 12
구운치즈케이크
/
오븐에서 꺼낸 후 틀을 꽈~악 눌러 틀 밖으로 나온 반죽을 제거합니다.
STEP. 13
구운치즈케이크
/
크림치즈를 가볍게 풀어주세요.
  • 재료크림치즈(저는 끼리를 사용했어요) 200g
  • 조리도구스패츌러
STEP. 14
구운치즈케이크
/
설탕을 넣고 혼합합니다.
  • 재료설탕 75g
  • 조리도구스패츌러
STEP. 15
구운치즈케이크
/
노른자를 넣고 혼합합니다.
  • 재료노른자 20g
  • 조리도구스패츌러
STEP. 16
구운치즈케이크
/
계란물을 3-4회로 나눠 혼합합니다.
  • 재료계란물 50g
  • 조리도구스패츌러
STEP. 17
구운치즈케이크
/
생크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.
  • 재료생크림 10g
  • 조리도구스패츌러
STEP. 18
구운치즈케이크
/
샤워크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.
  • 재료샤워크림 110g
  • 조리도구스패츌러
STEP. 19
구운치즈케이크
/
레몬즙을 넣고 혼합합니다.
  • 재료레몬즙 15g
  • 조리도구스패츌러
  • 조리팁치즈의 향과 맛을 더 강하게 느끼고 싶으시거나 치즈필링의 산도가 싫으시다 레몬즙의 양을 절반으로 줄여사용해 주시는 것도 좋습니다.
STEP. 20
구운치즈케이크
/
파마산 치즈와 박력분을 체에 걸로 혼합합니다.
  • 재료파마산치즈 15g, 박력분 10g
  • 조리도구스패츌러, 체 망
STEP. 21
구운치즈케이크
/
호밀 시트 위에 크림치즈 필링을 부어주세요.
STEP. 22
구운치즈케이크
/
쉬폰 나이프로 치즈 윗 표면을 살짝 눌러 팬을 돌려가면서 표면을 매끄럽게 정돈시킵니다.
  • 조리도구짧은 쉬폰 나이프
STEP. 23
구운치즈케이크
/
160도로 예열한 오븐에 30분 굽고, 방향을 바꿔 10분 더 구워줍니다.
  • 조리도구오븐
STEP. 24
구운치즈케이크
/
오븐의 문을 살짝 열어놓은 상태로 오븐 안에서 1시간 정도 열을 식혀주세요.
STEP. 25
구운치즈케이크
/
푸드메쉬와 틀에서 분리시키지 않은 상태로 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 휴지시켜줍니다.
  • 조리도구
STEP. 26
구운치즈케이크
/
푸드메쉬에서 케이크를 분리시킵니다.
STEP. 27
구운치즈케이크
/
쉬폰 나이프 큰 사이즈를 오븐 팬과 치즈케이크 옆면에 끼웁니다.
  • 조리도구쉬폰 나이프
STEP. 28
구운치즈케이크
/
팬을 옆으로 눕히고 쉬폰 나이프에 힘을 준 상태로 오븐 팬을 회전시키면서 케이크의 옆면을 팬과 분리시켜주세요.
  • 조리팁나이프에 주는 힘은 오븐 팬으로 가게해요. 나이프를 이동시키다 케이크 쪽으로 힘이가면 케이크 옆면이 떨어질 수 있어요.
STEP. 29
구운치즈케이크
/
바닥의 좌우 양쪽에 힘을 균일하게 배분시켜 오븐 팬 위로 케이크를 올려주면서 완전하게 틀에서 분리시킵니다.
STEP. 30
구운치즈케이크
/
치즈케이크의 매끈하고 깔끔한 단면이 나오게 하려면 나이프에 뜨거운 물을 부어준 후 물기를 제거하고 잘라줘야 합니다.
  • 조리도구칼, 물을 끓일 도구

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Recipe Receigt
성수점 / 2020-03-31

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