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황치즈마카롱
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2019.02.12 by. 초록바람N 황치즈 마카롱 만들기
4인분 중급 90분이내
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재료
황치즈 필링(18개분) 앙글레즈 크림, 황치즈 가루, 크림치즈
꼬끄(18개분) 흰자, 설탕, 아몬드가루, 슈가파우더, 검은색 색소, 노란색 색소
요리 TIP!
앙글레즈크림 만들기는 링크를 참고해주세요. @6858836
조리순서
STEP. 1
황치즈마카롱
/
하루정도 실온에 보관한 흰자를 바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 낸 후, 설탕을 세번에 나누어 넣어가면 단단하지만 뿔이 살짝 휘는 머랭을 만들어주세요.
STEP. 2
황치즈마카롱
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색소를 넣고 핸드믹서 1단으로 2분 정도 돌려 기포정리를 해주세요.
STEP. 3
황치즈마카롱
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아몬드 가루와 슈가파우더를 체쳐 두번에 나누어 넣어가며 잘 섞은 후 마카로나주를 해줍니다.
STEP. 4
황치즈마카롱
/
주걱을 들어 반죽을 떨어뜨려 보았을때 3초 정도 자국이 남아 사라질 정도면 마카로나주를 끝내고 원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아 팬닝해주세요.
STEP. 5
황치즈마카롱
/
30분 ~ 1시간 정도 실온에서 건조를 해줍니다. 옆부분을 만져보아 단단한 느낌이면 건조를 마치고 150도로 예열된 오븐에서 12~13분 정도 구워주세요. 꼬끄 하나를 흔들어봤을때 고정되어 있으면 다 구워진거에요.
STEP. 6
황치즈마카롱
/
앙글레즈 크림을 충분히 휩한 후 실온의 크림치즈와 황치즈 가루를 넣고 충분히 섞어주세요. 황치즈 가루와 크림치즈는 취향에 맞게 가감해 주세요~ 앙글레즈 크림 만들기는 아래 링크를 확인해주세요.
STEP. 7
황치즈마카롱
/
꼬끄를 크기가 같은 것끼리 짝을 맞춘 후 한쪽 꼬끄에 크림을 짠 다음 다른 한쪽 꼬끄로 덮어주세요. 밀폐용기에 넣어 하룻밤정도 냉장실에서 숙성시키면 완성입니다.

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성수점 / 2020-04-09

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